每天早餐都会来上一口牛油涂面包?方便又果腹。但你吃的到底是牛油(Butter)还是人造牛油(Margarine)呢?是的,它们是不同的东西。很多人都分不清究竟真正的牛油是什么成分,往往将两者混淆。

图片来源:香港营养师学会

牛油,是从牛奶中分离出来的乳脂肪,含有饱和脂肪,虽然说吃太多脂肪不好,但牛油对身体来说也算是一种好油。可是在大马人的生活中,牛油更常是指Margarine,也就是“人造奶油”,其颜色与外表与牛油大致一样,但成分则大大不同。

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图片来源:mercurynews

香港营养师学会认可营养师李杏榆指出,人造牛油多为用菜油或橄榄油制成,完全没有牛奶成份,跟天然牛油完全是两回事。有些人会认为植物油更好,这其实只是一个迷思。

以植物油制造的牛油含有反式脂肪,而且其熱量与牛油一樣。而且人造牛油是植物油经氢化而成的,其制作过程易产生致癌物质。人造牛油内里亦需添加很多化学成份,如乳化剂,稳定剂等,比真正的牛油更加不健康。

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图片来源:bestfoodfacts

不过,不论是天然牛油还是人造牛油,都不是人体须摄取的营养,所以她建议消费者可减少进食含有此类成份高的食物如蛋糕、牛油饼干等。牛油含高饱和脂肪及胆固醇,而人造牛油含反式脂肪,两者均不利心脏健康,朋友们还是少吃为妙啊。

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要怎么分辨两者呢?成分列表会告诉你。

纯牛油的主要成份:

Pasteurized cream (巴氏消毒过的奶油),水,及Starter Culture (酵母)。不同厂家,也许会加入少许其他材料,但列表中绝不会有植物油。基本上,选择成分列表比较短的就对了。

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图片来源:healthline

人造牛油的成分:

Palm Oil(棕油),Palm Kernel Oil(棕榈仁油),Milk Fat(奶油) ,Milk Product(奶制品) ,Salt(盐), Soya Lecithin(大豆卵磷脂),Contains Permitted Emulsifier(乳化剂),Flavourings(调味料) and Colouring(色素)。通常成分列表一大串的就是人造牛油了(这只是一般情况,最好还是细读列表)。

图片来源:thejakartapost

看明白了吗?你家冰箱里的到底是牛油还是人造牛油呢?快去检查吧。快告诉父母知道吧!下次好好选啊!

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部分资料源自:香港营养师学会

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